Apakah yang perlu dilakukan jika anda tidak begitu mahir dalam tema wain, dan di hadapan adalah siri cuti musim sejuk? Kami memutuskan untuk menghubungi Anton Yurchenko, pengasas aggregator acara wain Aggrego, dan Artem Samoilov, chef-sommelier restoran La Carta, dan melawat rasa yang dikendalikan oleh Frank Smulders, pakar unik dengan pengalaman 33 tahun dalam wain. industri, salah satu daripada 200 Sarjana Wain di dunia.
Bagaimana untuk memilih wain berkilauan?
Dengan tradisi yang baik, minuman utama Tahun Baru adalah berkilauan. Di mana tanpa kapas gabus di bawah lonceng, cermin mata untuk kebahagiaan baru dengan orang tersayang. Jika di sinilah misi wain berkilauan berakhir, maka sesiapa sahaja dalam botol klasik dengan kaca tebal, gabus dan dawai, yang dipanggil muncung dalam bulatan profesional, akan sesuai dengan peranan keropok. Harga minuman sedemikian, layak, tetapi tanpa tuntutan yang berlebihan, akan berbeza antara 800-1300 rubel. Untuk menjadikannya pop dengan baik dan mempunyai banyak buih, anda perlu memberi perhatian kepada tarikh pembotolan wain berkilauan. Adalah wajar bahawa botol itu disimpan selama tidak lebih daripada setahun, kerana dari masa ke masa minuman ini kehilangan "keagresifan"nya dan menjadi tenang.
Bagaimana untuk memasangkan wain dengan makanan?
Menggabungkan makanan dan wain adalah ilmu yang menyeluruh, tetapi prinsip asasnya masih wujud.
Makanan Laut Berfungsi dengan baik dengan tekstur. Untuk ikan yang halus, anda perlu mengambil minuman putih muda yang sama, lebih baik - muda dan tidak terlalu wangi. Untuk ikan berlemak atau makanan laut dengan sos berminyak yang kaya, wain putih bertubuh penuh diperlukan, anda boleh menua dalam tong kayu oak. Gandingkan tuna atau salmon dengan rosé atau wain putih berbadan sederhana.
Apa yang perlu dicari pada label wain
Apabila membeli minuman, perhatikan label dan label belakang, yang dipanggil pasport wain. Kategori terendah termasuk wain meja (Vin de Table / Vino de Tavola), yang tidak mewakili nilai gastronomi. Mereka diikuti oleh wain tempatan (Vin de Pays / IGT / IGP), dibuat hanya daripada jenis anggur yang ditanam di rantau tertentu. Dan yang tertinggi daripada yang tertinggi, diiktiraf sebagai yang terbaik - wain vintaj dengan singkatan AOC di Perancis, DOCG atau DOC di Itali, DOC di Sepanyol. Kategori istimewa akan ditunjukkan oleh kelas Cru, wain yang dituai daripada ladang anggur yang luar biasa di rantau mereka.
Cadangan am
Adalah lebih baik untuk memilih wain muda untuk meja Tahun Baru, tidak lebih daripada 1-2 tahun. Ia akan segar, berbuah dan ringan yang mungkin.
Mengikut kandungan gula - kering, separa kering, separa manis bergantung pada rasa masing-masing. Merah boleh menjadi lebih tua sedikit daripada putih dan merah jambu. Ia tidak disyorkan untuk membeli wain yang berumur dalam tong kayu oak. Pada Malam Tahun Baru, badan bekerja lebih keras daripada biasa, dan tanin akan menambahkan lagi tekanan.
Jika produk cukup lemak, wain harus segar, dengan keasidan tinggi dan tanin, sedikit lebih astringen. Jadi, lemak haiwan dan keasidan meneutralkan satu sama lain, mewujudkan kombinasi yang harmoni. Jika kita bercakap tentang produk tanpa lemak, maka wain itu harus elegan dan muda.
Dan satu lagi nasihat: jika anda memulakan malam dengan wain, adalah lebih baik untuk mempunyai garis wain dan melekat tanpa mencampurkan minuman. Badan anda akan berterima kasih atas keputusan ini pada waktu pagi.
Bagaimana untuk memilih wain di pasar raya?
Pada penghujung November, satu acara merasa besar telah diadakan di restoran Babel, di mana Frank Smulders, seorang pakar unik dengan pengalaman selama 33 tahun dalam industri wain, perunding kilang wain dan pengimport, pensyarah di WSET (Academy of Wine Spirit Education Trust), salah satu daripada 200 Sarjana Wain di dunia.
Bolehkah wain yang baik menjadi murah?
Frank mempersembahkan koleksi wain, yang dibuatnya untuk bilik wain bawah tanah rangkaian pasar raya dengan falsafah pemberi diskaun Eropah - "YA!", direka untuk pembeli yang terbiasa dengan produk berkualiti baik, tetapi tidak bersedia untuk membayar lebih. Dan dia membuktikan pada rasa (sesetengah wain telah dirasai secara buta oleh pakar) bahawa kos sebotol wain Eropah serantau yang baik bermula dari 270 rubel.
Ruang wain bawah tanah menawarkan pelbagai jenis wain Rusia dan asing. Wain diimport dari Georgia, Moldova, Austria, Itali, Sepanyol, Jerman, Perancis, Bulgaria, Portugal, Chile, Afrika Selatan dan New Zealand. Syarikat itu juga bekerjasama rapat dengan kilang wain di Crimea dan Wilayah Krasnodar. Jika matlamat pasar raya adalah untuk menyediakan produk berkualiti, terdapat cara untuk mencapai matlamat ini. Sebagai contoh, wain dibeli terus daripada kilang wain dalam jumlah yang besar, dan ini membolehkan kami membuat tawaran harga yang berkualiti tinggi dan terendah.
Bagaimana untuk menentukan wain sedemikian? Hanya dengan mencubanya dan tidak menunjukkan rasa tidak percaya pada harga awal, yang nampaknya rendah. Jadi, untuk kawalan kualiti, semua wain pelbagai jenis “DA!” dirasai oleh pakar sekurang-kurangnya sekali setiap tiga bulan, lawatan ke kilang wain dijalankan setiap tahun untuk pengauditan. proses, wain harga rendah boleh berbaloi.
Adakah kualiti wain Rusia bertambah baik?
“Selama beberapa tahun sekarang, pengeluar kami terus menggembirakan dengan kualiti wain bukan sahaja premium, tetapi juga segmen sederhana, malah ekonomi, - kata pasukan jabatan wain "YA!", - Kami bekerjasama dengan sebilangan kecil kilang wain, yang mempunyai ladang anggur mereka sendiri dan yang boleh mengekalkan kualiti produk pada tahap yang tinggi tahun demi tahun. Kilang wain ini juga menjemput pakar oenologi asing untuk bertukar pengalaman dan melengkapkan pengeluaran mereka dengan peralatan berteknologi tinggi moden. Dipengaruhi oleh terroir Rusia, wain yang sangat menarik dilahirkan, beberapa daripadanya akan kami mengejutkan Kami pasti pelanggan yang paling menuntut, peminat wain atau hanya kekasih akan menemui wain kegemaran mereka di rak kami.”.
