Vegetarianisme, pemakanan berasingan, makrobiotik… Semua jenis diet ini dianggap sebagai cara terbaik untuk memperbaiki badan. Tetapi dalam amalan, bukannya berguna, mereka boleh menyebabkan kemudaratan besar kepada kesihatan. Para saintis menafikan mitos yang disebarkan secara degil oleh penyokong diet ini.
Dalam dietologi ortodoks, terdapat kedua-dua trend fesyen dan pilihan peribadi pelbagai sekolah dan doktor individu. Prinsip komposisi diet untuk pelbagai penyakit, dan lebih-lebih lagi kebenaran yang terkenal dan membosankan tentang pemakanan yang betul untuk orang yang sihat dalam kerangka paradigma saintifik, secara beransur-ansur berubah, secara umum, tidak terlalu menyimpang dari kebenaran. dikenali sejak zaman Hippocrates.
Tetapi terdapat banyak ajaran sesat dalam dietetik - daripada tafsiran tidak berbahaya bagi bab tertentu dalam Buku Masakan dan karut yang jelas kepada ajaran palsu, pengikut yang bersemangat yang boleh menyebabkan kemudaratan yang serius kepada tubuh dan juga jiwa mereka.
Saya. Vegetarian
Mitos 1. "Saya tidak makan sesiapa pun"
Di tempat pertama "perarakan hit" kami adalah yang tertua dan paling meluas daripada trend pemakanan yang tidak lazim. Jangan kita berdebat dengan falsafah vegetarian: untuk meyakinkan orang yang beriman adalah perniagaan yang sia-sia. Tetapi dari sudut pandangan biologi, prinsip "Saya tidak makan sesiapa" adalah bidaah murni.
Terdapat orang di kalangan vegetarian yang berpendidikan dan cukup waras untuk mengakui bahawa satu-satunya sebab utama dan praktikal untuk menolak daging terletak pada bidang moral, bukan sains.
Mengenai kebaikan protein
Seorang dewasa hampir tidak dapat bertahan dengan diet berasaskan tumbuhan semata-mata, tetapi bayi manusia sememangnya memerlukan protein haiwan. Susu ibu boleh menyediakan bayi dengan keperluan untuk mereka, dan selepas itu, ketiadaan protein haiwan pada tahun-tahun pertama kehidupan boleh membawa bukan sahaja kepada pelbagai gangguan kesihatan fizikal, tetapi juga kepada oligofrenia makanan (alimentum Latin - pemakanan).
Protein dalam tumbuhan, walaupun dalam kekacang, mengandungi lebih sedikit daripada dalam daging atau ikan. Protein sayuran kekurangan asid amino penting - yang tidak dapat disintesis oleh tubuh manusia daripada yang lain. Dan protein sayuran dicerna dengan agak teruk. Sebahagian daripadanya kekal di dalam dinding sel selulosa yang tidak boleh dihadam, dan banyak bahan yang terkandung dalam tumbuhan bertindak sebagai perencat trypsin, enzim yang menguraikan protein menjadi asid amino.
Perut adalah kepala segala sesuatu
Hakikat bahawa seseorang adalah omnivor terbukti dengan struktur saluran penghadamannya.
Haiwan herbivor mempunyai perut yang besar, selalunya berbilang ruang dan lampiran yang memecahkan rekod diisi dengan mikroorganisma simbiotik (arnab mempunyai panjang 30-40 cm, kuda mempunyai isipadu 30-40 liter).
Monyet terutamanya memakan makanan tumbuhan, tetapi hampir semua spesies mereka, setelah menangkap cicak atau terjumpa sarang burung, jangan lepaskan peluang untuk menambah stok asid amino dan lemak haiwan mereka. Saudara terdekat kami, cimpanzi, malah menganjurkan pemburuan kolektif untuk haiwan berkuku kecil dan monyet lain (baca memoir Jane Goodall).
Menurut kebanyakan ahli antropologi, nenek moyang kita melakukan perkara yang sama selama berjuta-juta tahun, malah tidak menghina bangkai. Dan sebaik sahaja hominid pertama mengambil kayu di tangannya, daging dalam dietnya meningkat dengan ketara. Homo sapiens tidak akan terselamat daripada penghijrahan ke kawasan sejuk, dan terutamanya zaman ais, tanpa daging dan lemak haiwan - makanan berkalori tinggi, mudah dihadam dan, lebih-lebih lagi, termogenik (memberi pengeluaran haba yang lebih besar daripada jumlah kalori yang sama).
Tanpa peningkatan radikal dalam bahagian daging dalam diet, kita masih akan tinggal di bawah pokok palma - juga kerana setiap gram berat otak memerlukan 16 kali lebih kalori daripada otot, dan tanpa daging dan lemak Homo tidak akan pernah menjadi sapiens 'om.
Daging atau kuku?
Masalah lain dengan diet vegetarian ialah hematopoiesis. Dalam produk sayuran, terdapat sedikit zat besi yang diperlukan untuk sintesis hemoglobin dan langsung tiada vitamin B12 yang diperlukan untuk penyerapan zat besi. Sebahagian daripadanya memasuki tubuh manusia daripada bakteria usus, tetapi mereka hidup di dalam usus besar, di mana B12 hampir tidak diserap. Tanpa pengambilan biasa vitamin ini, vegetarian, terutamanya wanita dan kanak-kanak, dijamin anemia kekurangan zat besi.
Kolesterol diperlukan untuk banyak proses yang berlaku dalam badan (artikel tentang faedahnya telah diterbitkan dalam "PM" No. 11'2006). Melalui sintesisnya sendiri, badan kita dapat memenuhi kira-kira 2/3 daripada keperluan kolesterol - ada baiknya terdapat banyak kolesterol dalam telur, yang kadang-kadang dimakan oleh kebanyakan vegetarian.
Jangan bergaduh
Vegetarian mendakwa mereka kurang agresif berbanding pemakan daging. Jika anda ingin menyemak - cuba yakinkan vegan fanatik tentang faedah daging (trend terutamanya ekstremis dalam mazhab ini, yang pengikutnya tidak makan produk tenusu dan telur).
Jika ia berkaitan dengan pergaduhan, perkara lain adalah sama, pemakan daging pastinya mempunyai peluang yang lebih baik untuk menang. Ngomong-ngomong, semua penjelajah menganggap perlu untuk memperhatikan watak kebangsaan Eskimo yang sangat damai, yang diet tradisionalnya hampir 100% produk haiwan.
Diet orang tua
Pernyataan seperti "saintis telah membuktikan bahawa vegetarian lebih sihat daripada pemakan daging dan hidup lebih lama" adalah herotan biasa. "Oasis Aksakal" juga ditemui di kawasan yang menggunakan produk daging rendah secara tradisinya, dan di Abkhazia, malah di Chukotka.
gaya hidup yang lebih sihat.”
Dan jika, sebagai tambahan kepada perkara di atas, kita mengambil kira berpuluh-puluh faktor lain yang menjejaskan kesihatan, ternyata diet vegetarian itu sendiri tidak mempunyai kesan ke atas kesihatan, jangka hayat, malah berat badan.
II. Makanan berasingan
Mitos 2 "perubatan dan kebersihan adalah kuasa antagonis"
Tempat kedua dalam ranking diet tidak sihat ialah makanan berasingan. Pencipta kaedah ini ialah pakar naturopath Amerika Herbert Shelton, salah seorang nabi palsu pemakanan yang paling popular. Idea Shelton telah hidup dan menang sejak 1928, apabila buku pertamanya, The Right Food Pairings, keluar.
Mengenai apa - boleh dilihat daripada petikan mukadimah buku Shelton “Natural Hygiene. The Righteous Way of Man's Life": "Beliau mendedikasikan hidupnya untuk mempromosikan Kebersihan Semula Jadi. Dan dia menunjukkan bahawa ubat dan kebersihan adalah kuasa antagonis. Mereka tidak boleh wujud bersama. Kebersihan mengatasi ubat. Dan kerana revolusi sebenar sentiasa maju dan tidak pernah berundur, tiada apa lagi yang tinggal untuk Revolusi Kebersihan yang akan datang. Fajar era baru masyarakat manusia terpancar di atas bumi.”
Keciciran Revolusioner
Untuk menghidupkan api revolusi, Shelton dibantu, antara lain, oleh kekurangan pendidikan perubatan. Beliau belajar di Kolej Antarabangsa Pakar Perubatan Bukan Dadah, menerima diploma dari American School of Naturopathy (idea naturopaths sangat jauh berkaitan dengan perubatan dan sains secara umum), dan menamatkan pengajian siswazah di Chicago College of Chiropractic (tidak seperti osteopat saudara mereka, pakar kiropraktik secara mutlak memisahkan diri mereka daripada perubatan rasmi).
Sebenarnya, idea Shelton tidak ada kena mengena sama ada dengan kesimpulan daripada eksperimen Pavlov, atau idea yang diterima umum pada awal abad ke-20 (dan lebih-lebih lagi moden) tentang fisiologi pencernaan. Salah satu dalil ajarannya ialah makanan kekal di esofagus daripada kekurangan zat makanan (ini bukan kesilapan penterjemah)!
Dan juga (menurut Shelton) produk dalam kombinasi yang tidak boleh diterima (menurut Shelton) berada di dalam perut, di mana ia menjadi busuk. Malah, sudah tentu, tiada pembusukan dalam perut mungkin - dengan kepekatan asid hidroklorik sedemikian, tidak ada satu bakteria pun yang hidup, kecuali "Nobel" Helicobacter pylori.
Idea Shelton tentang keserasian produk adalah berdasarkan imaginasi pengarang. Khususnya, anda tidak boleh menggabungkan dua produk protein yang berbeza dalam satu hidangan (contohnya, daging dengan kacang atau kekacang - selamat tinggal, satsivi dan kambing dengan kacang!) Atau karbohidrat yang berbeza (sandwic dengan jem akan tersekat di esofagus anda, dan kemudian reput dalam perut anda!).
Susu tidak sesuai dengan apa-apa selain mentega, jadi ambil bubur sekurang-kurangnya empat jam sebelum atau selepas susu dan mentega, dan jem pada hidangan seterusnya. Anda boleh menyebarkan daun salad dengan jem: gula dan gula-gula tidak boleh digabungkan dengan apa-apa selain sayur-sayuran. Dan tembikai dan tembikai tidak bergabung dengan apa-apa sama sekali. Dan seterusnya.
Pelbagai jenis semulajadi
Malah, banyak kajian telah menunjukkan bahawa nutrien paling baik diserap apabila anda menggabungkan makanan yang berbeza dalam satu hidangan. Ini jelas walaupun dari sudut pandangan akal fikiran: mari kita mulakan dengan fakta bahawa susu yang dimakan oleh semua anak mamalia mengandungi protein, lemak dan karbohidrat pada masa yang sama.
Secara semula jadi, mungkin hanya madu adalah produk "tulen" - iaitu, ia hanya terdiri daripada karbohidrat. Walaupun dalam lemak babi tulen, lemak hanya 70-75%. Dan di antara produk moden "tidak semulajadi" sangat halus, hampir lemak tulen, mungkin, minyak sayuran dan lemak babi, karbohidrat tulen adalah gula …
Sains dan Vegetarian
Di Internet anda boleh mendapatkan maklumat penuh tentang salah satu kajian paling terperinci tentang kesan diet vegetarian terhadap kesihatan manusia - Oxford Vegetarian Study, dan kesinambungannya, projek EPIC (European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition).
Tiada berat sebelah pada bahagian projek: kerja itu sebahagiannya dibiayai dan dipilih susun oleh British Vegetarian Society, dan salah seorang ketua projek, Dr P. Appleby, sendiri adalah seorang vegetarian.
Gaya hidup sihat
Fisiologi kita direka untuk menyerap nutrien daripada campuran bahan yang berbeza - ini adalah cara nenek moyang kita makan selama beberapa bilion tahun yang lalu. Jadi ada kemungkinan penurunan berat badan yang dicatatkan oleh pakar Shelton berturut-turut hanyalah hasil daripada pencernaan makanan yang tidak lengkap di samping pengurangan jumlah pengambilan kalori.
Dan peningkatan dalam kesejahteraan berlaku, seperti dengan banyak diet lain yang tidak terlalu liar, hanya dengan menggantikan makanan ringan dengan apa-apa sahaja dengan sikap sedar terhadap makanan, serta akibat pemakanan pecahan, mengurangkan penggunaan karbohidrat "ringan" dan lemak haiwan "berat" dan semuanya sama seperti mazhab lain, kecenderungan kepada aspek lain gaya hidup sihat.
III. Makrobiotik
Mitos 3 "Dapur yang meningkatkan pertimbangan"
Tempat ketiga diduduki oleh diet, yang asasnya tidak diangkat sebagai saintifik. Konsep "makrobiotik" - doktrin pemakanan yang betul untuk mengekalkan kesihatan dan memanjangkan hayat - telah digunakan oleh Hippocrates.
Pada pertengahan abad ke-20, istilah ini digunakan oleh pengikut mazhab yang sama sekali berbeza, yang berjaya (dalam jutaan salinan buku, rangkaian restoran dan dengan cara lain) menjual okroshka dari Cina kuno falsafah, cebisan Buddhisme Zen dan idea yang sama sekali tidak saintifik tentang nilai pemakanan pelbagai produk.
Masakan Buddha
Asas kepercayaan ini berbalik kepada sistem makanan yang digunakan di biara Buddha Jepun "Suojin ryori" ("masakan yang meningkatkan pertimbangan"). Konsep moden pemakanan perubatan Zen telah dibangunkan oleh pakar perubatan Jepun Sagen Ichizuka pada akhir abad ke-19.
Di kalangan penduduk miskin Jepun, idea "Sup Doktor" mengenai rawatan semua penyakit bukan dengan ubat-ubatan, tetapi dengan makanan daripada gabungan produk yang dipilih khas telah menjadi agak popular.
Pelajarnya menyebarkan cahaya makrobiotik Zen ke seluruh dunia Barat. (Di negara yang majoriti penduduknya makan daging hanya pada hari cuti besar, mempromosikan semua jenis penyelewengan diet adalah perniagaan yang sia-sia.)
Lihat pada gigi
Struktur gigi manusia dan saluran penghadaman sudah pasti disesuaikan dengan diet campuran. Terdapat tiga jenis gigi dalam rahang manusia: gigi kacip untuk memotong makanan, taring untuk merobeknya, dan geraham untuk menghancurkan. Dan ketiga-tiga jenis ini adalah perantaraan antara pemangsa dan herbivor.
Herbivora tidak mempunyai taring, dan geraham yang lebar dan rata, tanpa enamel (ia akan dipadamkan) gigi geraham sentiasa berkembang. Pemangsa mempunyai taring yang jauh lebih besar daripada manusia (tetapi mereka tidak mempunyai tangan mahupun pisau, malah batu), dan geraham tidak rata, tetapi runcing - ia mudah untuk menggigit melalui tendon yang keras dan menggerogoti tulang.
Yin dan yang
Perkara utama dalam makrobiotik adalah mengekalkan keseimbangan yin dan yang asli dalam produk, itulah sebabnya badan, terima kasih kepada penyelarasan kandungan lima unsur utama dalam pelbagai organ dan pembersihan chakra (bagaimana jika chakra adalah dari falsafah yang sama sekali berbeza?), dijamin bukan sahaja kesihatan tubuh, tetapi juga pencerahan rohani. Cari logik
Dalam pembahagian produk kepada Yin dan Yang, jangan cuba - anda akan keliru. Keseimbangan ideal yin dan yang, menurut Osawa dan nabi-nabinya, terkandung dalam beras. Melalui enam peringkat permulaan permulaan, pengikut mereka mesti meneruskan ke tahap ketujuh, diet nasi rebus secara eksklusif. Dan mereka akan gembira (serta beri-beri, larut lesap kalsium dari tulang, anemia dan banyak lagi, dan pada akhirnya - distrofi dan rawatan wajib, jika saudara-mara dan doktor mempunyai masa).
Doktor tidak mengesyorkan
Nasib baik, kebanyakan makrobiotik mengehadkan diri mereka kepada pelaksanaan cadangan yang tidak terlalu berhati-hati untuk tahap permulaan yang lebih rendah, seperti mengunyah setiap keping sekurang-kurangnya 50 kali, dan sebaik-baiknya 150, mengubah penyerapan makanan yang cetek menjadi meditasi. Tetapi dalam amalan pakar pediatrik, terdapat kes gangguan tidak dapat dipulihkan pada kanak-kanak yang ibu bapa mereka, yang telah membaca karut, dipindahkan selama beberapa bulan malah bertahun-tahun kepada diet makrobiotik.