Selama 13 tahun sekarang, setiap musim panas, saya dan keluarga berehat di Gelendzhik dan sekitarnya. Atas sebab ini, masakan Kuban dan Wilayah Krasnodar diketahui oleh kami secara langsung. Cuba, saya tidak takut untuk mengatakannya, hampir semuanya. Saya cadangkan anda makan tengah hari bersama kami.
Pelbagai rasa di rantau ini
Masakan Kuban sungguh menakjubkan, cerah. Ini adalah simbiosis budaya masyarakat Asia dan Eropah. Dan semua hidangan di rantau ini disediakan daripada produk yang ditanam di sini.
Pilihan untuk jamuan sangat kaya: sup ladu, sejuk hijau dan, sudah tentu, borscht Kuban, chanakhi, hodgepodge, "kuali panas", potongan daging, kebab dan pelbagai jenis ikan goreng Laut Hitam, sup daripada ia, kerang, makanan istimewa udang Crimean kecil. Pate hati dan lemak babi. Dan juga pilaf, gulungan kubis, puding hitam buatan sendiri.
Ladu, pai, gulai, rebusan (sayur dan daging). Semua jenis hidangan dari "biru" dan kacang, kedua-dua bijirin dan kacang hijau, jagung. Salad daripada sayuran mentah dan rebus, jeruk, sayur jeruk dan minyak Kuban wangi.
Dan, sudah tentu, jem, marshmallow, kolak. Jangan lupa tembikai, buah ara muda dan churchkhela.
Saya mahu percaya bahawa anda lapar. Adakah kita mulakan?
Salad Musim Panas
Kebiasaan kita semua, diuji masa. Terdapat di semua ruang makan di bandar resort. Ringan, sedap.
Bahan:
- Kubis segar - 500g
- Lobak merah - 80g
- Gula - 1/2 sudu besar. l.
- Garam - 1/2 sudu kecil
- Cuka meja 9% - 1 sudu besar. l.
- Minyak bunga matahari (tidak ditapis) - 2-3 sudu besar. l.
Kaedah memasak:
- Potong kubis menjadi jalur nipis, masukkan ke dalam mangkuk yang dalam, garam dan tekan dengan tangan anda untuk menjadikannya lebih lembut dan biarkan jus mengalir. Biarkan selama 10-15 minit.
- Tiga lobak merah pada parut kasar, masukkan ke dalam kubis. Gula dan cuka. Ia diperlukan untuk mengimbangi masam cuka dan garam, yang memberikan salad rasa "kantin" yang biasa.
- Kacau, masukkan minyak dan gaul lagi. Gunakan minyak wangi. Ini juga membawakan sentuhan nostalgia untuk katering Soviet.
borscht Kuban Sebenar
Bahan:
Untuk kuahnya:
- Air - 5 l
- Daging lembu - 300g
- daging babi - 300g
- Bawang - 1 biji
- Lobak merah - 2 keping
- tangkai daun saderi - 2 pcs
- Bawang putih - 3 ulas
- Pasli - 1 tandan
- Daun bay - 3 pcs
- Kacang manis - 4 pcs
- Garam - 1, 5 sudu besar. l.
Untuk borscht:
- Bawang - 200 g
- Lobak merah -160g
- Ubi bit - 280g
- Putih kubis - 140 g
- Kentang - 160g
- Lada merah Bulgaria - 240g
- Tomato - 200g
- Kacang dalam tomato - 1 tin (180g)
- Bawang putih - 2 ulas
- Daun bay - 3 pcs
- Kacang manis - 4 pcs
- Carnation - 3 pcs
- Cili kisar - 1/8 sudu kecil.
- Cuka (9%) - 2 sudu besar. l.
- Minyak bunga matahari (bukan aromatik)
- Garam, lada hitam dikisar secukup rasa
Kaedah memasak:
- Masukkan daging yang telah dibasuh dalam periuk dengan air sejuk, hantar semua sayur-sayuran, rempah-rempah dan herba yang telah dikupas ke sana. Kami meletakkan api, masak sehingga mendidih dan keluarkan buih. Biarkan masak tanpa penutup dengan sedikit mendidih selama sekurang-kurangnya 3 jam. Pada masa ini, air harus mendidih kira-kira satu pertiga. Garamkan kuahnya kira-kira 10-15 minit sebelum akhir memasak.
- Adakah kuahnya sudah masak? Kami mengeluarkan daging daripadanya dan menyimpannya dalam bekas yang tertutup supaya ia tidak berangin. Kami mengeluarkan semua sayur-sayuran, herba dan rempah dari sup - mereka telah membuat sendiri. Selepas itu, dinasihatkan untuk menapis kuahnya sendiri.
- Cincang halus bawang, parut lobak merah pada parut kasar, masukkan bersama dalam kuali dengan minyak bunga matahari dan tumis selama 30 minit dengan api perlahan. Masak bit yang diparut pada parut kasar dengan cara yang sama dalam selari dalam kuali lain. Kami menekankan bahawa sayur-sayuran tidak boleh digoreng, sebaliknya "kering", iaitu, kami melakukan segala-galanya dengan perlahan dan lembut, kacau selalu dan perhatikan api.
- Lada benggala yang dikupas, tomato dan bawang putih. Kisar hingga halus.
- Bawang, lobak merah dan bit sudah sedia (bawang berwarna keemasan), satukan dalam satu kuali dan gaul. Masukkan campuran tomato-lada dari pengisar, besarkan api sedikit dan masak sehingga cecair hampir sejat sepenuhnya, iaitu 10-15 minit lagi.
- Potong kubis dengan benang nipis, dan tiga kentang pada parutan kasar. Kami memasukkannya ke dalam sup, masak selama 20 minit di bawah tudung, selepas itu kami menambah penyediaan wangi dari kuali dan daging rebus dipotong menjadi kepingan kecil. Juga satu balang kacang dengan cecair.
- Garam dan lada sulah secukup rasa, masukkan pasli, biji lada, bunga cengkih dan cili. Didihkan, matikan api, tuangkan beberapa sudu besar cuka meja dan biarkan meresap di bawah tudung selama 1 jam. Dan ya, masa menunggu ini sangat penting supaya semua rasa digabungkan secara harmoni menjadi satu gambaran keseluruhan.
Hidangkan dengan krim masam, lemak babi atau daging, dengan donat bawang putih.
Saburani
Kek lapis yang luar biasa dengan keju. Masakan Georgia. Sangat memuaskan. Tidak boleh makan bersama!
Bahan:
- Air -100 ml
- Telur - 3 pcs
- Tepung gandum-500g
- Keju Suluguni-400 g
- Keju keras-300g
- Mentega - 100 g
- Garam -1 sudu kecil
- Minyak zaitun -2 sudu besar. l.
Kaedah memasak:
- Menyediakan doh untuk pai. Ayak tepung di atas meja dalam longgokan, buat perigi dan tuangkan air, pecahkan dua biji telur, masukkan garam dan minyak zaitun.
- Uli doh dan biarkan selama 30 minit. Kemudian kami membahagikan kepada 5 bahagian supaya 4 adalah sama, dan yang kelima lebih besar daripada yang lain. Canai setiap bahagian doh ke dalam lapisan nipis.
- Didihkan air dalam periuk dan turunkan semua lapisan doh mengikut giliran. Air harus mendidih perlahan-lahan. Selepas kita keluarkan doh dan pindahkan ke dalam bekas berisi air sejuk selama lebih kurang 30 saat. Keringkan lapisan pada tuala.
- Semasa doh mengering, parut keju keras dan suluguni pada parutan kasar, gaulkan.
- Sekarang dalam bekas pembakar, disapu mentega, letakkan lapisan doh yang paling besar supaya bahagian tepinya menggantung. Kami meletakkan satu perempat daripada keju parut di sana dan taburkan dengan mentega parut (pra-beku).
- Ini perlu dilakukan dengan setiap lapisan doh, kecuali yang terakhir. Kami menutup kek dengan mereka. Kami membalut tepi lapisan besar ke atas, membetulkannya dengan pencungkil gigi, melincirkan segala-galanya dengan kuning yang disebat.
- Bakar kek dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 darjah selama 30-40 minit. Ia sepatutnya menjadi merah. Tanggalkan pencungkil gigi, potong dan hidangkan.
Mullet merah panggang
Ikan Laut Hitam yang lazat dan lembut. Dia juga dipanggil "sultan". Nama kedua adalah kerana fakta bahawa dia mempunyai misai yang besar. Hanya sultan yang memakai pakaian semewah itu.
Bahan:
- Mullet merah Laut Hitam -1 kg
- Minyak sayuran - 250-500 ml
- Tepung - 40g
- Garam, lada sulah secukup rasa
- Rempah-rempah untuk ikan pilihan
- Tkemali dengan ceri
Kaedah memasak:
- Masukkan ikan ke dalam mangkuk yang dalam dan isi dengan air sejuk. Sangat mudah, betul-betul di dalam air, keluarkan skala, membuat pergerakan bulat dengan jari anda. Sultanka yang telah dikupas dibentangkan dalam hidangan lain. Kami tidak memotong kepala, kami tidak membersihkan perut.
- Tuang tepung ke atas pinggan atau meja besar, campurkan dengan rempah untuk ikan dan garam dan lada sulah. Canai ikan dengan baik, tetapi kemudian goncangkan sedikit supaya lebihan tepung tidur.
- Tuang minyak ke dalam kuali (boleh guna deep fryer), masak sehingga mendidih dan masukkan ikan ke dalamnya.
- Goreng Sultanka dalam minyak mendidih pada kedua-dua belah selama 2-3 minit - satu, kemudian sebelah lagi.
Kompot ceri dan aprikot
Kompot beri segar dan buah-buahan yang tidak sedap.
Bahan:
- Aprikot dan ceri - 200g setiap satu
- Air -3 l
- Gula - 200g
Kaedah memasak:
- Letakkan periuk air di atas api dan, apabila ia panas, masukkan aprikot dan ceri yang telah dilubangi.
- Tuangkan ke dalam pasir. Didihkan dan tahan pada api perlahan selama 5 minit, kemudian matikan.
- Kompot sejuk boleh ditapis atau diminum - makan bersama buah.
Dan untuk pencuci mulut, pilih sendiri: tembikai, tembikai, buah tin atau churchkhela?..
